馄饨,早餐吃上2大碗特滋润,这5种做法,薄皮大馅汤鲜美菜谱频道

春天,北方的气候风多干燥,早晚温差比较大,所以要多喝些汤汤水水的食物。馄饨是我家早餐最常吃的面食,有菜、有肉、碳水化合物,这营养一点儿都不单调。空闲时,我都是多包点馄饨,然后放到冰箱里速冻起来,吃时煮一煮,5分钟就好,省时省力,营养丰富,吃上一碗还特滋润!

今天分享馄饨的5种做法,不管早餐或晚餐吃,营养全面,连汤带馄饨吃上2大碗特滋润!


【材料】小麦粉150 克,大虾20 只,猪肉馅50 克,大葱半棵,盐少许,水适量,香葱1 棵,紫菜少许,虾皮一撮,芝麻香油数滴

1. 麦芯小麦粉倒入大碗中,凉水逐量倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成絮状;(做馄饨的面皮不宜太软,越硬越易成型;如果是手工擀面,水量是面粉量的50%左右,如果是用家用小型压面机压面,水量在45%左右;)将面絮揉成没有干粉的面团,蒙保鲜膜或者盖上盖子饧20分钟就滋润了;

2. 饧面的时候来处理一下馅料:大葱切碎,放小碗中,倒半碗水浸泡;用葱水来调大虾猪肉馅,有去腥提香的效果;如果宝宝大一些接受大葱,可直接用葱末拌馅;

3. 大虾剥壳,去除背腹部的虾线,大虾、猪肉馅、少许盐同入料理杯中,再把葱水过滤到料理杯中,打成细腻的肉糜;

4. 现在把面团重新揉滋润并柔软了,制成馄饨皮,切成小块,;

5. 现在开始包馄饨:取一个小勺舀适量馅,放在面皮上;

6. 将皮子四周向上聚拢,馅料完全包在其中,把面皮使用一捏,就成了一个小兜子状;这样做的馄饨省时省事,包法轻松随意,不需要记折叠公式,而且不用抹水;

7. 烧一锅影响治疗癫痫的费用因素有那些水,水开后将馄饨入锅,煮到全部浮起来时就可以捞出来;

8. 煮馄饨时来调个小料:碗中放几片碎碎的紫菜、小虾皮,再倒几滴醋、芝麻香油、香葱末;

9. 舀两勺煮馄饨的水入碗中,将调料烫熟冲散;将馄饨捞入碗中,搅拌几下即可;


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1. 没有家用小型压面机,也可以手擀面皮再切割。做法是:在案板上均匀撒适量面粉,将面团擀成厚约1毫米的大片,表面撒适量淀粉,用利刀分割成小块即可;

2. 做馄饨的面团一定要硬一些,虽然压面或者擀面时会累一些,但做好的馄饨皮结实、不变形、晶莹剔透;如果面团太软,无法擀成并切割成理想的馄饨皮;

3. 冷冻的馄饨可用专门的饺子盒来装,防止被压坏以及面皮中的水分蒸发,这样才能让冰冻后的馄饨煮出来也不会裂、碎。


【材料】猪肉馅200 克,韭菜一把,生抽,酱油,盐,面粉300 克,凉水135 克,虾皮、紫菜、香菜、醋

1. 面粉加1克盐、凉水,入盆揉成面团,然后蒙上保鲜膜饧着;

2. 猪肉馅里加凉水打成糊状、再加入生抽、盐搅拌入味儿;

3. 韭菜洗净控水;

4. 将韭菜切碎末;

5. 面团揉成滋润擀成薄皮,切小块;

6. 韭菜入调好的肉馅中混合均匀;

7. 馄饨皮放上适量馅料包成馄饨;

8. 将撕碎的紫菜,小虾皮、香菜段、生抽、放入碗中;

9. 水开将馄饨下锅银川治癫痫病哪里好,煮熟的馄饨饨和汤舀入大碗中!


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1. 面粉量和馅料比例随个人口味来调整;

2. 馄饨皮略微硬一点比较好擀;

3. 馄饨的包法随意,按自己喜欢的来就好;


【材料】面粉150 克,鸡胸肉、鸡腿肉,鸡汤,西葫芦半个,香葱3 棵,白胡椒粉2 克,盐适量,小油菜数棵,紫菜适量

1. 面粉用凉水揉成团,因为馄饨的面皮要薄,所以面团不能软,水量是面粉量的55%左右,揉完的面团看上去不那么滋润,不要紧,只要没有干粉就可以,蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉,就非常滋润了;

2. 鸡大胸肉和鸡大腿适量,余下的熬汤;

3. 鸡肉切3公分左右大块;

4. 与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中打成肉馅;

5. 将绞打好的鸡肉倒在大碗里,根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水,调成肉糊;

6. 饧好的面团放在案板上,先用擀面杖擀成厚长条,再用压面机压成薄薄的馄饨皮,切方块;为了防止馄饨皮之间粘在一起,撒一些淀粉,防粘效果非常好;

7. 取适量馅放在皮子上,馅周围抹一点水,用手这么一攥,成小金鱼状;

8. 水烧开,将适量的馄饨入锅中煮到浮起来,肚子鼓鼓的,面皮呈透明状时捞出;

9. 适量紫菜放入大碗中,舀半碗鸡汤,根据口味加点儿盐,再来几棵小油菜芯,鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了,赶快来一碗,真滋润哪!


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鸡汤好喝,且营养丰富,如果整只鸡都用来煲汤,量大一顿喝不完,可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨,这样汤也喝了,主食也吃了,营养不流失,口味还全面;


【材料】鸡蛋一个,虾皮一撮,圆白菜1/4 个,紫菜适量,小葱2 棵,香菜2 棵,油少许,盐适量,生抽少许,醋少许,仲景辣椒油少许,面粉适量,凉水适量

1. 适量面粉加适量凉水,揉成滋润而且偏硬一点儿的面团,盖上保鲜膜饧15分钟以上再用;

2. 鸡蛋、虾皮、圆白菜准备好;储藏虾皮的小窍门:虾皮买来新鲜的,清洗一遍之后再晾干,这样久放变干也不变质;

3. 圆白菜先切丝,再切末,不用放盐杀水,直接用就成;

4. 热锅凉油,先将鸡蛋液倒入锅中,用筷子快速划散,这样鸡蛋块均匀而细小,再将虾皮倒入锅中略炒几下出香味,关火;

5. 晾凉后,将圆白菜末、小葱末倒入锅中,加适量盐,拌匀备用;

6. 饧好的面团放在揉面垫或者案板上,撒少许面粉,擀成薄薄的面片,要用面粉或者淀粉防沾连,切成合适的面块;

7. 取一片面,放适量的馅儿在中间;

8. 先对折、再卷一下,然后将两角对捏,或者用自己喜欢的手法包都成;

9. 包好的馄饨入开水锅中煮熟;

10. 紫菜撕块,小葱、香菜切末,入大碗中,倒入适量生抽、醋,将煮熟的馄饨和汤入碗中,如果讲究的话,就用鸡汤骨头汤更香了!


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1. 面团宜硬不宜软,以水量是面粉的50%为宜;擀面片及切好后,一定要撒面粉或者淀粉防粘连;

2. 馅料随喜好来调整。


【材料】面粉250 克,凉水130 克,南极磷虾200 克,香葱4 棵,盐少许,橄榄油少许

1. 面粉和凉水入面包桶中,启动面包机揉面10分钟;盖上湿布,饧20分钟再使用;

2. 磷虾切碎粒;

3. 加香葱末、少许盐混合均匀,此时虾还未完全化冻,静置5分钟;

4. 待虾全部化冻,倒少许橄榄油,搅拌均匀待用;

5. 面团取出擀成薄薄的大片,面片越薄越好,撒面粉或者淀粉防粘连;

6. 用刀切成大小均匀的方块,非常不成开形的边角料可以最后聚在一起再重新擀成面皮;

7. 取一张面皮,中间用手指蘸凉水划个圈,放适量的磷虾馅在上面;

8. 面皮然后一挣,让有凉水的面皮粘在一起,一个小馄饨就做好了;

9. 可以用清水煮,也可以用无油的骨头汤或者鸡汤鸭汤煮;盛到碗中后撒少许香葱或者根据口味放调味料。


【苹果私房话】

1. 馄饨皮面团宜硬不宜软,饧滋润了才好擀,越薄越好;

2. 调馅时不要放酱油,以防盖住虾的鲜味。